Role vakuového těsnění

1. Hlavní funkcí vakuového balení je odstranit kyslík, aby se zabránilo znehodnocení potravin, princip je relativně jednoduchý, protože plíseň a znehodnocení potravin je způsobeno především činností mikroorganismů a většina mikroorganismů (jako jsou plísně a kvasinky ) potřebují k přežití kyslík a vakuové balení využívá tohoto principu, kdy je kyslík v balicím sáčku a potravinových buňkách odčerpáván, takže mikroorganismy ztrácejí prostředí pro přežití. Experimenty prokázaly, že když je koncentrace kyslíku v balicím sáčku menší nebo rovna 1 %, rychlost růstu a rozmnožování mikroorganismů prudce poklesne, a když je koncentrace kyslíku menší nebo rovna 0,5 %, většina mikroorganismů bude inhibována a přestane se množit. (Poznámka: Vakuové balení nemůže bránit množení anaerobních bakterií a znehodnocování a odbarvování potravin způsobené enzymatickými reakcemi, takže je také nutné kombinovat s dalšími pomocnými metodami, jako je chlazení, rychlé zmrazení, dehydratace, sterilizace při vysoké teplotě, ozařování sterilizace, sterilizace v mikrovlnné troubě, solení atd.)

2. Kromě inhibice růstu a množení mikroorganismů je další důležitou funkcí vakuového odstraňování kyslíku zabránění oxidaci potravin, protože olejové potraviny obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin, oxidovaných působením kyslíku, takže jídlo chutná a zhoršuje se, navíc oxidace způsobuje také ztráty vitaminu A a C a nestabilní látky v potravinářských pigmentech jsou ovlivněny kyslíkem, aby ztmavly barvu. Odvod kyslíku proto může účinně zabránit zkažení potravin.

3. Kromě funkcí odstraňování kyslíku a zachování kvality vakuového balení má vakuové nafukovací balení hlavně funkce protitlaku, odolnosti vůči plynům a udržování čerstvého vzduchu, které mohou účinněji zachovat původní barvu, vůni, chuť, tvar a nutriční hodnotu potravin po dlouhou dobu.

4. Kromě toho existuje mnoho potravin, které nejsou vhodné pro vakuové balení a musí to být vakuově nafukovací obaly. Jako jsou křupavé a křehké potraviny, potraviny, které se snadno aglomerují, snadno deformovatelné a mastné potraviny, ostré hrany a rohy nebo potraviny s vysokou tvrdostí propíchnou obalový sáček atd. Po vakuovém nafouknutí a zabalení potravin se tlak uvnitř sáček je silnější než atmosférický tlak vně sáčku, což může účinně zabránit rozdrcení a deformaci potravin a neovlivňuje vzhled a tiskovou výzdobu sáčku.

5. Vakuové nafukovací obaly se po vakuu plní dusíkem, oxidem uhličitým, kyslíkem a dalšími jednotlivými plyny nebo směsnými plyny ze dvou nebo tří plynů. Jeho dusík je inertní plyn, který hraje plnící roli a udržuje pozitivní tlak ve sáčku, aby zabránil vniknutí vzduchu mimo sáček do sáčku a hraje ochrannou roli v potravinách. Jeho oxid uhličitý může být rozpuštěn v různých tucích nebo vodě, což vede ke slabé kyselé kyselině uhličité a má aktivitu inhibovat mikroorganismy, jako jsou plísně a kazící bakterie. Jeho kyslík inhibuje růst a reprodukci anaerobních bakterií, udržuje čerstvost a barvu ovoce a zeleniny a vysoká koncentrace kyslíku může způsobit, že si čerstvé maso zachová jasně červenou barvu.